El cultivo de la vid en Galicia es milenario, existen evidencias que nos llevarían atrás en el tiempo hasta los poblados celtas que habitaban estas tierras; sin embargo, fueron los romanos quienes popularizaron este arte del que aún hoy se conservan sus espectaculares viñedos a orillas del rio Sil.

Galicia cuenta con más de 100 variedades de uva autóctonas catalogadas, entre ellas el Albariño, una de las más apreciadas, que aunque las leyendas situaban su posible origen relacionado con variedades centroeuropeas importadas en la Edad Media por los monjes que recorrían el Camino de Santiago, los recientes estudios genéticos determinan que no existe relación entre las mismas.

La uva albariño es esférica y pequeña, de color verde amarillento cuando madura, epidermis delicada y pulpa blanda, jugosa, de sabor dulce y aromas florales. Las bayas formas racimos pequeños pero muy compactos que maduran lentamente con cálidas temperaturas suavizadas por la brisa de las rías gallegas. Tradicionalmente se ha utilizado el método de conducción de la parra alta, donde las ramas de la vid cuelgan horizontalmente, consiguiendo la máxima exposición solar de las hojas y una excelente ventilación de los racimos, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades como el mildiu o el oídium.

Durante siglos, los gallegos disfrutaron y celebraron brindando con vino Albariño elaborado artesanalmente con uva procedente de vides plantadas en el borde de las fincas. Sin embargo, debido a la delicadeza de la vid y su bajo rendimiento, muchos viticultores utilizaron cepas hibridas que resultaban más productivas a coste de sacrificar la calidad de los vinos

A mediados del siglo XX, la recuperación de la variedad autóctona Albariño permite elaborar vinos de mayor calidad que van ganando en prestigio dentro y fuera de la región. La fundación la Denominación de Origen Rias Baixas en la década de los 80 supone un salto cualitativo en la profesionalización de los viticultores, y la conquista de los paladares más exigentes que han situado estos vinos entre los mejores blancos del mundo.